Пасхальный стол

Если творог для пасхи влажный, то его надо на три-четыре часа подвесить в марлевом мешочке, чтобы стекла сыворотка.

ФОТО: Дмитрий Байрак/dbstudio

Чтобы приготовить традиционные пасхальные блюда, придется немного потрудиться. Зато как все вкусно и красиво!

Куличи

Время приготовления: 3,5 часа (вместе с подходом теста и

выпечкой)

Калорийность: 442 ккал

в 1 порции

На 12 порций:

• 550-600 г муки

• 1 ч. л. соли, 125 г сахара

• 7 г сухих дрожжей

• 5 яиц

• 200 мл молока

• 125 г сливочного масла

• 2 ст. л. мягкого творога или жирной сметаны

• по 1 ст. л. цедры лимона и апельсина

• 1 ст. л. коньяка

• 50 г рубленого миндаля

• 150 г цукатов

• растительное масло

• 150 г сахарной пудры

• сок половинки лимона

Просеиваем стакан муки с дрожжами, вливаем теплое молоко, перемешиваем и ставим на 15 минут в теплое мес-то (1). Отделяем белки от желтков. Один белок откладываем на глазурь, остальные взбиваем с солью. Желтки растираем со сливочным маслом, сахаром, творогом, коньяком и цедрой (2). Подошедшую опару выливаем в муку, добавляем желтки, а после размешивания – белки. Месим. Присыпаем изюм и орехи мукой и добавляем в тесто (3). Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом, укрываем пленкой, ставим в тепло на 1,5 часа (4).

Поднявшееся тесто обминаем, месим, делим на комочки, кладем в смазанные маслом и обсыпанные мукой формы, заполняя их на 1/3 высоты. Прикрыв полотенцем, ставим в тепло на 30 минут. Выпекаем при 160 градусах около 50 минут. Остужаем в формах. Украшаем белком, взбив его с сахарной пудрой и лимонным соком.

Пасха с орехами и сгущенкой

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 668 ккал

в 1 порции

На 6-8 порций:

• 1 кг сухого рассыпчатого творога

• 200 г сливочного масла

• банка вареного сгущенного молока

• 2 пакетика ванильного сахара

• по стакану изюма и рубленых грецких орехов, орехи для украшения

Творог и холодное сливочное масло протираем два раза через сито. Должна получиться однородная масса. Перемешиваем со сгущенкой и ванильным сахаром. Добавляем промытый высушенный изюм и орехи. Все еще раз перемешиваем и выкладываем в форму для пасхи, выстелив ее в два слоя влажной марлей. Прикрываем концами марли и устанавливаем сверху небольшой гнет. Ставим в холодильник.

НАВЕРХ