Много фантазии и чуть-чуть паштета

ФОТО: SCANPIX

Не обязательно тратить на новогодний или рождественский стол много денег. Порой можно обойтись и покупным паштетом, если использовать его как основу для блюда. А остальное подскажут фантазия и Лия Виркус, автор многих книг о кулинарии.

Шарики на пипаркооке

ФОТО: Яан Хейнмаа

На 15 штук:

200 г готового печеночного паштета, того самого, который вы чаще всего покупаете, чтобы наделать из него обычных бутербродов

15 штук печенья пипаркоок в форме цветочка

10-15 г семян кунжута

15 свежих ягод клюквы

Скатаем из паштета маленькие колобки, обваляем их в кунжутных семечках и дадим немного постоять. Потом водрузим  каждый шарик на печенюшку, украсим ягодкой клюквы и тут же подадим на стол. Можно приготовить ваши колобки заранее и до подачи на стол держать в холодильнике.

Рулетики из ветчины с паштетом 

ФОТО: Яан Хейнмаа

На 15 штук:

150 г ветчины, отлично подойдет для этой закуски, например, раквереская ветчина Viru

200 г печеночного паштета

15 маринованных мини-огурчиков

2 ч. л. хрена

Для украшения: 15 жемчужных луковок или мини-огурчиков

15 шпажек для закусок, деревянных или пластмассовых

Многие годы такие рулетики делали с тертым сыром, сдобренным чесноком. С паштетом они, вероятно, тоже неплохи. Так вот, намазываем кружочки ветчины паштетом, по центру размещаем миниатюрный маринованный огурчик и сворачиваем рулетик. Добавляем паштета в уже готовые рулетики, чтобы по краям не было пустот, шпажкой прикрепляем к каждому огурчик или луковку и ставим на стол.

Бутербродный торт с печеночным паштетом и ветчиной

ФОТО: Яан Хейнмаа

На 6-8 порций

18 ломтиков формового белого хлеба для тостов, желательно выбрать из цельнозерновой муки

400 г (или 2 коробки) печеночного паштета. Отлично подойдет новинка: запеченный паштет со сливками производства раквереского мясокомбината

20 мл баночного салата из маринованных огурцов (например, от Salvest)

150 г очень тонко порезанной ветчины

100 г тертого сыра

100 г майонеза

По желанию – 1-2 зубчика чеснока

0,5 ч. л. ароматной соли Aroomisool от Santa Maria

5-6 каперсов с хвостиками

Для пропитки – 10-20 мл бульона

Аккуратно удалим с ломтиков хлеба корочки. Соединим тертый сыр с майонезом и ароматной солью. Любители остренького могут добавить натертый чеснок. Выложим на сервировочную доску 6 ломтиков хлеба в виде прямоугольника 2x3. Промочим хлеб бульоном и намажем сырно-майонезной смесью, а сверху уложим слой ветчины. Затем – еще слой хлеба, который тоже промачиваем бульоном и намазываем сверху паштет из одной коробки, а на паштет ровненько кладем огуречный салат. Сверху кладем оставшийся хлеб, промачиваем остатками бульона и выкладываем вторую коробку паштета. Убираем в холодильник настаиваться минимально на час-два, но лучше начать готовить наш торт заранее и продержать его на холоде целую ночь. Перед подачей на стол украсим торт оставшимися ломтиками ветчины, сделав из них красивые розы, огуречным салатом и каперсами.

Хлебные корзиночки с паштетом и зернами граната

ФОТО: Яан Хейнмаа

На 20 штук

20 корзиночек из ржаного хлеба (продаются в крупных торговых сетях)

100 г листиков беби-шпината

15-20 мл  гриль-салата (например, производства Felix) или сладкого и очень острого соуса чили

200 г печеночного паштета

 1 гранат

На дно каждой корзиночки кладем 1-2 листочка шпината, затем, по вашему выбору, гриль-салат или соус на кончике чайной ложки, и аккуратно и красиво – паштет. Это лучше сделать с помощью ножа. Украшаем зернами граната и подаем в качестве закуски к аперитиву.

НАВЕРХ
Back