Витаминная икра для экономных

Овощи. Иллюстративный снимок.

ФОТО: Caro / Scanpix

РЕЦЕПТЫ

С орехами

Время приготовления: 25 минут

Калорийность:

241 ккал в 1 порции

На 4–6 порций:

• 3 зубчика чеснока

• 150 г вчерашнего хлеба

• 100 г грецких орехов

• 2 ст.л. растительного масла

• 2 вареные мор­кови

• 1 ст.л. жирной сметаны

• соль

• яблочный уксус

Чеснок растираем

с солью в кашицу. Хлеб замачиваем в холодной воде и отжимаем. Взбиваем эти ингредиенты вилкой, добавив размолотые орехи и растительное масло. Не переставая помешивать массу, добавляем морковное пюре. Смесь солим и заправляем по вкусу сметаной и яблочным уксусом.

Грибная

Время приготовления: 25 минут

Калорийность:

110 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• 2 луковицы

• 3 ст.л. растительного масла

• 400 г

соленых грибов

• зубчик чеснока

• пучок

петрушки

• пучок укропа

Лук чистим, мелко режем и пассеруем до золотистого оттенка и мягкости в растительном масле. Грибы промываем и жарим 10 минут на сильном огне, периодически помешивая. Даем массе немного остыть и вместе с луком пропускаем через мясорубку. Готовую икру заправляем мелко нарубленным чесноком и зеленью пет-рушки и укропа.

Кстати, в икру из сушеных грибов можно добавить немного жареных свежих. Блюдо получится аппетитнее.

Средиземноморская

Время приготовления: 20 минут

Калорийность:

140 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• луковица

• 2 ст.л. растительного масла

• помидор

• 150 г маслин без косточки

• зубчик чеснока

• веточка базилика или

2-3 веточки петрушки

• соль, перец

Лук чистим, мелко режем и пассеруем в растительном масле. Помидор надрезаем, опускаем на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду. Снимаем кожицу, разрезаем на четыре части и вычищаем семена. Мякоть мелко рубим. Маслины пропускаем через измельчитель. (Кстати, чтобы получить более пикантную икру, часть маслин можно заменить зелеными оливками.) Соединяем подготовленные ингредиенты, приправляем мелко нарубленным чесноком и зеленью. Солим и перчим по вкусу.

Свекольная

Время приготовления:

30 минут

Калорийность:

180 ккал в 1 порции

На 4 порции:

• крупная луковица

• 3–4 ст.л. растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 200 г соленых помидоров или огурцов

• 1 ст.л. томатной пасты

• 500 г вареной свеклы

• перец

Лук чистим, режем кубиком, кладем в разогретую с маслом сковороду. Зубчик чеснока разминаем, добавляем к луку. Отдельно обжариваем на масле кусочки помидоров. Когда они станут мягкими, добавляем пасту, прогреваем, снимаем с огня. Обжаренные лук и помидоры со свеклой пропускаем через мясорубку. Приправляем пропущенным через пресс зубчиком чеснока и перцем.

НАВЕРХ