Рыбка-рыбуленька

Уху в процессе варки не перемешиваем.

ФОТО: Антенна

РЕЦЕПТЫ

Рыбацкая уха из судачков

Время приготовления: 2 часа

Калорийность: 260 ккал в порции

На 6 порций:

• 1,5 кг мелкой рыбы (окунь, ерш, карась)

• 2–3 судачка (примерно 1,5 кг)

• 3 луковицы

• лавровый лист

• перец горошком

• соль

• стопка водки

Нам понадобятся два котелка. Мелкую рыбу потрошим, вынимаем жабры, но не чистим. Половину рыбы кладем в первый котелок, заливаем 5 л воды и варим после закипания 15 минут. Сливаем навар в другой котелок с оставшейся мелкой рыбой и варим после закипания также 15 минут. Из первого котелка выбрасываем разваренную мелкую рыбешку, кладем туда головы, хвосты и плавники судаков. Вновь заливаем наваром, добавляем немного воды и готовим после закипания еще 20 минут. За это время освободившийся котелок моем, кладем в него очищенные и разрезанные на четыре части луковицы. Вливаем крепкий рыбный навар и закладываем куски судака. Солим, добавляем лавровый лист и перец.

Варим после закипания 5 минут, вливаем стопку водки и даем настояться 15 минут.

Ростовская уха

Время приготовления: 1 час 50 минут

Калорийность: 400 ккал в порции

На 4 порции:

• 1 кг судака

• 4 картофелины

• луковица

• 2 крупных спелых помидора

• 1 ст. л. сливочного масла

• лавровый лист

• черный перец горошком

• пучок петрушки

• веточка сельдерея

• соль

Разделываем рыбу на филе. Голову, кости, кожу и плавники заливаем 2 л воды и варим 30 минут. Отвар сцеживаем в другую кастрюлю, добавляем крупно нарезанный картофель и нашинкованный полукольцами лук. Кладем пучок зелени – петрушки и сельдерея – и варим 20 минут. Выкладываем в бульон куски судака, нарезанные помидоры, лавровый лист и перец горошком. Солим и варим после закипания 5 минут. Вынимаем пучок вареной зелени и добавляем мелкорубленую свежую зелень и масло.

Даем настояться под крышкой 15 минут.

Карельская уха из лосося (лохикейтто)

Время приготовления: 1 час 10 минут

Калорийность: 415 ккал в порции

На 4 порции:

• голова и хвостовая часть

лосося (примерно 1 кг)

• луковица

• 4 картофелины

• 1 ст. л. ржаной муки

• стакан сливок

• лавровый лист

• черный перец горошком

• соль

• зелень укропа

Голову (без жабр), хвост, разрезанную на четыре части луковицу и черный перец заливаем 1,5 л воды. Варим после закипания 30 минут. Рыбу вынимаем и оставляем остывать. В бульон закладываем очищенный нарезанный кубиком картофель и варим до готовности. Пока варится картофель, снимаем с костей рыбное филе и разминаем руками на небольшие кусочки. В бульон с картофелем вливаем разведенную в небольшом количестве воды муку и даем провариться 5 минут. Затем кладем лавровый лист, рыбу, вливаем сливки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Посыпаем уху зеленью укропа.

НАВЕРХ
Back